Nach einem Zwischenfall vor zwei Jahren wagt das junge Berliner Restaurant jetzt einen Neuanfang. Unsere Kritikerin war da – und ist begeistert.
zwei Mal eröffnen. Im Fall vom Merold nicht freiwillig. Der Gastraum, kein Witz, war damals fast durchgebrochen, weil die Stahlträger unterm Boden praktisch wegrosteten.Eckgebäude aus dem 19. Jahrhundert war wegen des hohen Grundwassers vom Keller aufwärts feucht. Jahrzehntelang hatte die Eigentümerin kein Geld in die Instandhaltung gesteckt. Gezwungenermaßen versprach sie, das Problem zu beheben.
Das Erstaunliche: Bei jedem Bild hatte ich sofort den Geschmack vor mir, erlebte die Gerichte erneut. Die fast bittere Aromentiefe der Bratwurst, das Poppen der Senfsaat dazu auf der Zunge. Kaufmann arbeitet inzwischen im veganen Restaurant Oukan. Und Jonas Merold hat sich notgedrungen im letzten Jahr viel bewegt, um Geld reinzuholen. Er hat Pop-ups im NaNum, im Aerde, im Dotori und anderen veranstaltet, einen Leadershipkurs absolviert, aber auch viele Kochbücher gelesen und einen neuen Koch eingestellt: Toby Latimer, einen Briten, der in der„Ich bin froh, dass die Bratwurst aufgetischt wird. Sie sei die allerbeste in Berlin, hat ein Kollege mal über sie geschrieben.
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