Ben Gal Moshe und sein Team kochen in ihrem Restaurant Prism in Charlottenburg auf Weltklasseniveau. Unbedingt hingehen! Food Berlin
Im Prism dann, seinem heutigen Restaurant, wich geniale Improvisation mehr und mehr der Könnerschaft. Es ist ein in schlichtem Anthrazit gehaltenes Restaurant, in dem wenig von den klaren, farblich inspirierenden Tellerbildern ablenkt.
Bei meinem letzten Besuch im Dezember 2018 waren die einzelnen Gänge noch sehr kleingliederig aufgebaut. Die Küche des Levante mit ihren Zutaten und orientalischen Aromen wie Pulpo, Labneh, Sumach waren der Referenzpunkt, von dem aus der Spitzenkoch Ausflüge in andere europäische Regionen unternahm. Nun hat sich, so mein Eindruck, sein kulinarischer Fokus umgekehrt: Im Zentrum seiner Spitzenküche stehen nun West- und Nordeuropa , und der Levante ist das Ausflugsziel.
Satt einer Vielfalt an verschiedenen Texturen, Elementen und Aromen geht es ihm noch mehr um geschmackliche Tiefe. Ben Gal Moshe scheint mir ein Besessener, der beständig an sich arbeitet.Kürzlich haben er und sein Team Stockholm besucht und im Frantzén gegessen, erzählt er. Danach habe er das Gefühl gehabt, alles neu machen zu müssen.
Doch ich greife vorweg. Den Auftakt machen dramaturgisch ausgefeilte Amuse-Gueule, sechs an der Zahl. Es ist die Spielwiese, bevor es ernster wird. Ben Gal Moshe und sein Pâtissier Lior Tuchfeld hatten sichtbar Spaß, maximalen Geschmack auf kleinstem Raum zu verdichten.
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