Mercredi prochain, les restaurateurs vont enfin pouvoir accueillir leurs clients dans leurs établissements. L'enquête de lguez ⤵️
« Nous étions fermés, et j'ai été 'covidé', ça laisse du temps pour gamberger !Je veux désormais concilier le soin absolu du client avec le soin absolu de mes collaborateurs. »
« Le monde de demain, débarrassé du Covid, restera marqué par l'essor de la restauration consommée à domicile. »François Blouin, le patron de Food Service Vision, estime que 20 à 30 % du parc s'est transformé pendant les fermetures. L'explosion du « click and collect » a fait surgir des restaurants d'un nouveau genre :, des établissements sans salle ni serveur, pensés pour la livraison à domicile.
ZenChef, fournisseur de solutions numériques pour les restaurateurs, a conquis plus de 150 clients par mois pendant la fermeture, alors qu'il craignait d'en perdre.« Nous sommes désormais le conseiller digital global de nos partenairesThe Fork est la seule appli en France à être agrégée à Instagram. L'utilisateur, en suivant son resto préféré sur Insta, a un bouton pour réserver sa table.
C'est ainsi qu'Alain Ducasse annonçait, en septembre dernier, l'arrivée d'un nouvel actionnaire, le fonds Mirabeau Patrimoine Vivant créé par l'ancien ministre Renaud Dutreil. Grâce à cette augmentation de capital, le chef compte décliner les valeurs attachées à son nom. Il est sans doute le seul grand cuisinier français vivant connu dans la plupart des grandes métropoles mondiales, en Europe, aux Etats-Unis et en Asie.
« Un restaurant qui défend des valeurs superficielles ne durera pas. Après le premier confinement, on n'a pas vu le monde d'après. Là, on va bientôt le voir ! Les consommateurs vont venir chercher de la sincérité, et une expérience globale, comme c'est le cas chez 'Shabour', qui propose un véritable voyage dans l'assiette, mais aussi une ambiance musicale et un service extraordinaire.
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