Il riso nero, noto per il suo elevato contenuto di polifenoli, è fondamentale per una dieta...
Il riso nero , noto per il suo elevato contenuto di polifenoli, è fondamentale per una dieta equilibrata. I composti bioattivi del riso nero vengono preservati sia nella tradizionale preparazione del risotto che con tecniche di cottura moderne come il sottovuoto.
Riduzione dei composti bioattivi Nonostante i benefici, l'attività antiossidante, i polifenoli totali, gli antociani e le proantocianidine sono stati ridotti in media rispettivamente del 40%, 34%, 43% e 39%. I singoli antociani sono diminuiti, mentre gli acidi fenolici e altri flavonoidi hanno mostrato comportamenti variabili a seconda della loro forma libera o legata.
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