Öl, Essig oder Zitronensaft bilden die Basis für eine Vinaigrette, den Klassiker unter den Salatsoßen. Rainer Sass zeigt drei weitere Varianten.
Um jederzeit schnell ein Dressing zubereiten zu können, empfiehlt es sich, einige Grundzutaten im Haus zu haben. Dazu zählen ein gutes, möglichst kaltgepresstes Speiseöl - beispielsweiseDas Verhältnis von Öl zu Essig liegt ungefähr bei 2 zu 1. Wahlweise kann man statt Essig auch Zitronensaft verwenden.
Für das beliebte French Dressing Weißwein-Essig zunächst mit 1 Eigelb, etwas gepresstem Knoblauch, Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann langsam das Öl dazugeben und anschließend etwas Sahne und Gemüsebrühe unterrühren. Das Ei sorgt für eine gute Bindung.Ein einfaches Joghurt-Dressing lässt sich auch ganz ohne Öl zubereiten.
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