🍽️ Arboré, flagrant délice dans le VIIIe à Paris 🥣 Une sauce antillaise pleine de piment 🍷 «[O] Nirik», un petillant naturel de chardonnay et pinot gris 👉 Le meilleur de TuMitonnes, la newsletter culinaire de Libe, cette semaine ⤵️
Pauline Séné, ex-cheffe de Fripon et ex-, a signé une jolie carte chez Arboré, le restaurant de l’hôtel Royal Madeleine . Forcément, le lieu et la clientèle détonnent par rapport à ce qu’on a pu connaître de plus détendu dans son resto de Ménilmontant.
En entrée, on a goûté une version très funky des poireaux-vinaigrette, servis avec des œufs de truite, du pomelo, du lait ribot, des noisettes et de la ciboulette. En plat, un ris de veau à tomber, crousti-fondant, servi sur une purée au beurre franchement pas catholique. Sous le bazar se cachait une petite montagne d’ail noir qui se délayait tranquillement dans le jus au fil du repas.
Côté vin, un impeccable vouvray tranquille de Vincent Carême 2020, «le Peu Morier», un chenin rond, construit à la bourguignonne, avec du bois, gras comme un meursault . On salive. Le resto propose aussi un accord avec des cocktails bien trouvés. Ce soir-là, Fayçal Mokhchane nous a préparé un First Breeze : rhum, rhubarbe, poivre rose et… CO2, comme un nuage rose au milieu de la ville.
Arboré, 29, rue de l’Arcade, 75008. Ouvert le midi et le soir sauf dimanche et lundi . Entrées entre 13 et 16 euros, plats entre 22 et 34 euros, desserts entre 10 et 12 euros, cocktails entre 11 et 15 euros.Il ne vous faudra que dix minutes, un mixeur et un couteau bien affûté pour réaliser cette sauce antillaise, proposée par Suzy Palatin dans son joliparu en octobre.
Romain Petiteau est un vigneron de Loire-Atlantique qui s’amuse avec ses cépages comme un cuisinier avec ses épices. Entre pinot gris, cabernet sauvignon, chardonnay, cabernet franc, melon blanc, pinot noir, sauvignon blanc, il a l’embarras du choix. Son précédent pet nat, «Origami», composé de six cépages, nous avait déjà bien bluffés.
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