A Nantes, Sophie de Thy réalise chez elle des pâtes soba fraîches 100 % sarrasin, qu’elle est aujourd’hui la seule en France à expédier partout dans l’Hexagone.
On rentre par le garage, et on tombe tout de suite dessus. Le moulin est là, en majesté, derrière une vitre de protection : deux grosses roues de granit posées l’une sur l’autre, et dont le mécanisme, en tournant, écrase les graines de sarrasin, produisant une farine d’une grande finesse.
C’est la raison pour laquelle je produis moi-même ma farine. Celles qu’on trouve ici, ne conviennent pas, elles sont moulues avec l’enveloppe du grain », explique la Nantaise, qui a fait de sa maison du quartier paisible du parc de Procé, au cœur de la ville, son atelier et comptoir de vente. Sa petite entreprise, Soba et Sarrasin, née juste avant le confinement, devait s’établir sur l’île de Nantes. L’endroit qu’elle avait déjà trouvé, elle l’imaginait comme le lieu durappelle-t-elleQu’à cela ne tienne, elle les fera chez elle, et jamais l’expression « fait maison » n’aura autant de sens. La déconvenue devient une chance, puisque, face à la fermeture des restaurants, la vente à emporter décolle.
A son retour, soucieuse de travailler avec des acteurs locaux, elle se fournit en graines décortiquées à la Ferme de Rouillon, à une trentaine de kilomètres de Nantes. Magicienne, elle arrive à confectionner des nouilles 100 % sarrasin, donc sans gluten, quand d’autres ajoutent une part parfois importante de blé pour travailler plus facilement la pâte.
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