Speiseöl wird knapp: Wirte im Münchner Umland streichen Mittagsangebote
hat sich in den vergangenen fünf Wochen verdoppelt“, sagt Ursula Sedlmayr, Inhaberin der gleichnamigen Metzgerei am Marienplatz in Garmisch-Partenkirchen.Ihr Lieferant meinte bei der letzten Bestellung, wenn sie nicht gleich Öl ordert, gibt es vielleicht erst wieder Ende April eines – „wenn überhaupt“. Der Engpass wird noch dadurch schlimmer, dass viele Lastwagenfahrer aus der Ukraine stammen und in die Heimat zurückgekehrt sind, um ihr Land zu verteidigen.
Die Situation sei aktuell „sehr dynamisch“. Daher könne er keine zuverlässigen Prognosen über die künftige Mengen- und Preisentwicklung abgeben. Auf den aktuellen Weltmärkten seien erhöhte Verkaufspreise in der gesamten Branche „nicht immer vermeidbar“.Der Preisauftrieb bei Energie, Agrarrohstoffen, Betriebs- und Futtermittel führe zu steigenden Erzeugungs- und Herstellungskosten, die sich auf den Lebensmittelhandel niederschlagen.
Zurück zur Regionalität also? Für Sedlmayr wäre solch ein Umdenken dringend nötig. Fleisch sei bislang in Deutschland viel zu lange „verramscht“ worden. Es sei an der Zeit, wieder weniger Fleisch in der Woche zu essen, „dafür aber mit höherer Qualität“. Diese bietet bekanntlich auch Andreas Hillejan in seinem Marktrestaurant in Mittenwald.
Die gehobene Gastronomie sei noch relativ wenig von der aktuellen Krise betroffen, meint der Sternekoch. „Wir verwenden relativ wenig Raps- oder Sonnenblumenöl, da wir wenig frittieren.“ Hingegen haben sich Grillshops wie das St. Sebastian-Stüberl in Garmisch-Partenkirchen schon vorab gut eingedeckt mit Öl: „Unser Vorrat reicht locker über ein halbes Jahr“, sagt Inhaber Momcilo Baljak. „Wir sind gut gerüstet.
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