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Denn meine Kollegin Tanya Falenczyk hat mit Sternekoch Tim Raue und zwei Junggastronomen über einen schmalen Grat gesprochen: Wie viel Qual braucht es für den beruflichen Erfolg? Joshua Feldkircher, 23, und Franz Kirsch, 28, führen mit einem Kollegen das Fine-Dining-Restaurant Arc in Hamburg. Tim Raue, 50, leitet neun Restaurants und wurde vielfach ausgezeichnet, unter anderem mit zwei Michelin-Sternen.
Raues Antworten lesen sich für mich so, als wäre der Spagat zwischen ausreichend Freizeit und beruflichem Erfolg ein Entweder-oder: Wer wachsen und etwas erreichen wolle – Punkte, Auszeichnungen, Sterne – müsse eben Zeit investieren. »Wer das nicht macht, wird nichts«, sagt Raue im Interview. Der Preis, den er dafür gezahlt hat: mehrere Burn-outs.
Dabei beweisen die jungen Gastronomen, dass es auch anders geht: Im Arc können Gäste nur an vier Tagen pro Woche speisen. Wer dort arbeite, solle auch Zeit für ein Leben außerhalb des Restaurants haben, sagen die beiden Gründer. Das Schöne an dem Streitgespräch: Es ist in Teilen ungewöhnlich konstruktiv. Meine Lieblingsstelle ist deshalb auch der Schluss. Denn da verrät Raue, was er sich von den beiden jungen Gastronomen abgeschaut hat.Viel Gebrüll, keine Wochenenden: Die Arbeit in der Gastronomie gilt als hart. Anders geht es nicht, sagt Sternekoch Tim Raue. Doch, sagen zwei Junggastronomen.
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