Jahrelang kochte er mit Fernweh, jetzt hat es das Heimweh auf die Karte seines Zwei-Sterne-Restaurants geschafft: Tim Raue über seine kulinarische Handschrift und das neue Berlin-Menü.
, Reis und Nudeln aus der Küche geschmissen. Wir haben kein Brot und Butter mehr serviert. Wir haben nur laktosefreie Milchprodukte genommen, keinen weißen Zucker. Du isst sechs Gänge und du fühlst dich leicht. Sehr, sehr schnell hat sich manifestiert, dass ich einfach etwas anders mache als die anderen. Und weil meine Geschäftspartnerin Marie-Anne Wild und ich erfolgreich damit geworden sind, ist das ein Selbstläufer geworden.
Viele Künstler – Maler, Musiker, Schauspieler – verarbeiten mit ihrer Kunst biografische Brüche, eigenen Schmerz. Ist das auch bei der Kochkunst der Fall? Sie selbst haben oft darüber gesprochen, dass Sie als Kind vom Vater misshandelt wurden. Aber dass Schmerz in dem steckt, was man auf einen Teller bringt, von dem Menschen essen sollen, ist schwer vorstellbar.Das muss wahrscheinlich jeder Koch für sich selbst beantworten.
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