Eine einfache und leckere Rezeptidee für eine cremige Süßkartoffel-Kokos-Suppe. Mit wenigen Zutaten und gut 30 Minuten Zubereitungszeit ist die Suppe perfekt für kühle Abende.
Achtung, nicht erschrecken - auch, wenn die Zutatenliste für unsere Süßkartoffel-Kokos-Suppe etwas umfangreicher aussieht, ist die Suppe einfach umzusetzen und in gut 30 Minuten servierfertig.
Die Zutaten für cremig-wärmende Süßkartoffel-Kokos-Suppe (4 Portionen) 1 Zwiebel (bitte keine rote) 1 Knoblauchzehe etwa 10 bis 15 Gramm frischer Ingwer 800 Gramm Süßkartoffeln 2 Esslöffel Öl 400 Gramm Kokosmilch 400 Gramm Gemüsebrühe 20 Gramm gehobelte Mandeln 1 Prise Salz 10 Gramm frischer Koriander 1 Bio-Limette 100 Gramm Sojajoghurt Die Zubereitung der cremig-wärmenden Süßkartoffel-Kokos-Suppe (4 Portionen) Zu Beginn schälen und halbieren wir die Zwiebel. Den Knoblauch und Ingwer schälen wir. Auch die Süßkartoffeln befreien wir von ihrer Schale und würfeln sie grob. Mit einem Mixer zerkleinern wir die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch für wenige Sekunden. Mit dem Öl braten wir das gehäckselte Gemüse rund zwei Minuten an. Im Anschluss geben wir die Süßkartoffeln, die Kokosmilch, die Brühe und etwas Salz hinzu und kochen alles in rund 25 Minuten auf rund 100 Grad Herdplattentemperatur. Zwischenzeitlich erhitzen wir eine Pfanne auf mittlerer Stufe und rösten die Mandelblättchen etwa zwei bis drei Minuten an. Wir waschen den Koriander und schütteln ihn trocken, die groben Stiele entfernen wir und hacken die Blätter klein. Wir halbieren die Limette und pressen sie aus. Zwei Esslöffel Limettensaft vermischen wir nun in einer Schüssel mit Sojajoghurt und etwas Salz. Nach Ende der Garzeit pürieren wir die Suppe mit einem Stab rund eine Minute lang durch. Wir richten die Süßkartoffel-Kokos-Suppe in Schüsseln an und garnieren sie mit Mandeln, Koriander und Sojajoghurt
Süßkartoffel-Kokos-Suppe Rezept Suppe Vegetarisch Einfaches Rezept
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