Chef do restaurante Mocotó, em São Paulo, Rodrigo Oliveira comandará quadro de gastronomia no Melhor da Noite...
500 g de doce de leite com laranja, baunilha e umburana Doce de leite com laranja, baunilha e umburana:Junte o leite, o creme de leite e o açúcar numa panela grande, com espaço suficiente para conter a sua subida durante o cozimento. Misture tudo muito bem e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar sem pressa, mexendo de vez em quando. O processo pode levar até 3 horas.
Hidrate a massa aos poucos, mexendo sempre e sentindo sua textura antes de colocar todo o café. É possível, de acordo com o polvilho, que se use um pouco mais ou a menos do líquido indicado. Quando todo o polvilho estiver hidratado, passe por uma peneira fina e reserve. O cozimento é bastante rápido e em menos de 2 minutos a massa já estará pronta. A tapioca ideal para nós é a maleável e úmida e com uma casquinha crocante, resultado de uma hidratação e cozimento perfeitos. Recheio com doce de leite e chocolate picadinhos. Sirva imediatamente.
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