Riche en contrastes et en contradictions, Paul Pairet est à la fois un des chefs les plus appréciés du PAF grâce à « Top Chef » dont la 14e saison doit démarrer le 1 er mars, et l'énigmatique créateur multisensoriel d'un restaurant unique au monde. Rencontre avec un curieux chef à cheval entre deux continents.
Paul Pairet dans sa nouvelle adresse parisienne, 'Nonos & Comestibles', la première depuis des décennies. C'est depuis Shanghai où il a à nouveau posé ses valises que Paul Pairet nous reçoit par écran interposé.
avec des recettes comme le canard au Coca-Cola, Paul Pairet ne l'a pas toujours été et c'est sur le tard qu'il découvre sa passion. Ses débuts, le jeune qu'il est alors les doit à un livre, celui des Bonnes Recettes de Grand Mère Donald, « toujours dans son bureau à l'Ultraviolet », nous confie-t-il.
Derrière son apparente facétie, comme le prouve la casquette qu'il arbore fièrement et qui le distingue de ses collègues en toque, Paul Pairet fait preuve de maîtrise. Son ton est docte, presque professoral, et sa passion évidente : « J'ai visité cinq fois d'affilée le musée de Salvador Dali et il y a une raison pour ça.
La course aux étoiles, très peu pour lui. Là où d'autres chefs peuvent ressentir une pression une fois les trois étoiles décrochées, Paul Pairet y semble imperméable. Difficile en effet d'imaginer la récompense lui monter à la tête. Pire encore, le rendre conservateur.
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