Trois étoiles à Annecy, le chef Laurent Petit repart de zéro en Haute-Marne ➡️
Un restaurant… mais aussi des gîtes
Laurent Petit a toujours sa mère au sein du petit village de Bussières-lès-Belmont . « J’ai déjà racheté quelques maisons autour de chez elle et l’idée est de faire des gîtes avec 16 couchages. Les travaux sont en cours », explique-t-il encore pour ce qui constitue qu’une partie du projet. Un autre, bien plus important, mène à une trentaine de kilomètres, à Langres.
Le lieu est connu dans la jolie cité fortifiée : la Villa Vauban, soit l’ancien mess des Officiers déjà occupé par un établissement du même type. « Ce n’est pas encore fait, ça ne devrait pas trop tarder, mais ce n’est pas signé », indique prudemment l’acheteur. « Ça avance, ils doivent se revoir avec les actuels propriétaires », corrobore-t-on auprès dedu côté de la mairie.
L’adresse, dont le nom n’est pas encore connu, sera vite dotée de moyens. « Je n’y vais pas pour faire semblant. On va structurer très fort d’entrée avec entre 15 et 20 personnes. Ce ne sera pas une course aux étoiles mais j’aimerais avoir le Bib gourmand et je rêve de l’étoile verte », clame le chef, tout en ayant conscience, aussi, des relatives limites d’un département rural et peu dynamique économiquement.
Ce sera peut-être moins le cas à Langres mais pas de quoi le freiner. « Attention, je continuerai à vivre à, ce n’est qu’à trois heures trente de route, et je n’irai pas pour tenir la queue de la poêle. Mon but, c’est de trouver une équipe et de transmettre », conclut Laurent Petit. « J’ai l’impression d’avoir une dette envers la Haute-Marne.
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