Des travaux d’INRAE, en collaboration avec l’Inserm, l’université Toulouse III-Paul Sabatier et l’École nationale vétérinaire de Toulouse montrent que des mycotoxines, présentes dans les aliments, interagissent avec...
Des travaux d’INRAE, en collaboration avec l’Inserm, l’université Toulouse III-Paul Sabatier et l’École nationale vétérinaire de Toulouse montrent que des mycotoxines, présentes dans les aliments, interagissent avec un grand nombre d’autres toxines. Un article de presse a été publié fin novembre, à la suite de l'étude. Isabelle Oswald, directrice de recherche au centre INRAE Occitanie-Toulouse, fait le point.
Les mycotoxines sont présentes dans notre alimentation. Si elles ne présentent pas de danger sous un certain seuil, elles peuvent avoir un impact sur la santé une fois dépassé.
Les mycotoxines sont des toxines produites par des champignons microscopiques communément appelées moisissures.Ces toxines sont effectivement dangereuses à la fois pour l’homme et pour les animaux. Les diverses moisissures produisent diverses mycotoxines qui ont des effets très variés. Certaines, comme l’aflatoxines, sont cancérigènes, d’autres sont des perturbateurs endocriniens.
Si vos travaux démontrent cet effet cocktails, quelles seront les conséquences sur la composition de certains produits ? Il nous faut mieux connaître les effets des mycotoxines et, en particuliers, les effets cocktails. Cela peut participer à la définition des risques et des valeurs toxicologiques de référence et donc à terme cela peut avoir un effet sur la réglementation.
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