“Il formaggio d’alpeggio è unico – racconta Occelli – frutto di una lunga stagionatura in montagna, con la cura instancabile dei…
Da 40 anni Beppino Occelli, storico produttore di formaggi, ha scelto la frazione Valcasotto, a circa 1000 metri di altezza nel Comune di Pamparato, per creare la sua eccellenza: il “Borgo dei formaggi”. “Il formaggio d’alpeggio è un qualcosa di unico – racconta Beppino Occelli – frutto di una lunga stagionatura in montagna, con la cura instancabile dei mastri stagionatori e con un periodo di “riposo” sulle assi di legno che ne arricchiscono il gusto e la struttura”.
Tra le sue specialità anche i “Biscotti della signora” , con mais ottofile e farina di tipo 1, macinata nel mulino a pietra presente del borgo poco distante con burro Occelli. Il mulino napoleonico del 1802, è stato revisionato ed è funzionante. Il formaggio Valcasotto è il prodotto di punta della stagionatura del borgo.
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