Im September serviert die Villa Kellermann in Potsdam das Morgenpost-Menü mit fünf Gängen voller Meisterschaft.
Morgenpost-Menüs feiern immer mal wieder eine Premiere, entweder kulinarisch oder weil ein Restaurant neu dabei ist. Das Morgenpost-Menü im September 2023 ist nicht nur eine Premiere, sondern eine Uraufführung. Eine Premiere, weil das Restaurant, das im September das Menü ausrichtet, noch nie dabei war. Eine Uraufführung, weil das Morgenpost-Menü zum ersten Mal Berlin verlässt. Ein Ausflug über den Tellerrand, der die Anfahrt in jedem Fall lohnt.
Tomaten enthalten immer auch Säure, was Wecker hier geschickt mit der Süße von Wassermelone und Passionsfrucht auffängt. Für spannende Abwechslung sorgt Basilikum, der genau den richtigen Kick bringt, gefolgt von der Burrata mit ihrer salzigen Cremigkeit. Und immer wieder spielt die Passionsfrucht dazu im Hintergrund. Der Wein bekommt mehr Säure dazu, viel Zitrone und liefert so noch eine weitere Geschmackskomponente.
Scholle mit Blumenkohl, chnittlauch und Nussbutterschaum ist der dritte Gang in der Villa Kellermann.Mit Fisch geht es weiter, genauer gesagt mit Scholle mit Blumenkohl, Schnittlauch und Nussbutterschaum. Die Scholle hat Wecker mehliert und angebraten, „damit sie einen schönen Geschmack hat“. Die Idee dahinter ist, das Gericht „Blumenkohl polnisch“ aufzugreifen. Deshalb gibt es ein Blumenkohlpüree, daneben angebratenen Blumenkohl mit Butterbröseln und einen Nussbutterschaum.
Der Hauptgang beim Morgenpost-Menü in der Villa Kellermann: Geschmortes Kalb mit Topinambur Salat Haselnuss und Pilzen.Das zeigt er auch im Hauptgang. Wecker bringt geschmortes Kalb mit Topinambur-Salat, Haselnuss und Pilzen. Dabei handelt es sich um Kalbsnacken, der 14 Stunden bei 82 Grad sous vide gegart und so butterweich wird.
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