Virgilio Martinez, le chef péruvien qui annonce une nouvelle ère culinaire
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Plus que des convives, les clients du Central sont des voyageurs. Pendant quatre heures, et pour pas moins de 330 dollars par personne, ils font voyager leur palais à travers les océans, les rivières, les montagnes et la jungle péruviennes. Le chef péruvien Virgilio Martinez, propriétaire du restaurant Central, lors d'une interview avec l'AFP à Lima, le 15 août 2023Ici point de ceviche ou de lomo saltado ! Les plats populaires du Pérou sont bannis du menu que Virgilio Martinez et son épouse Pia Leon, également cheffe de cuisine, ont inventé dans leur propre laboratoire à force d'essais, d'erreurs, de plantes, boissons et produits indigènes provenant de divers...
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