Une étude vient mettre en évidence leur rôle dans l’équilibre de notre organisme.
Dans le monde de l’alimentation et des régimes en tous genres, la pomme de terre a généralement mauvaise presse. Appartenant à la famille des glucides, elle est vite considérée comme un aliment peu sain, car très calorique.
L’expert a créé deux modèles de menus : l’un avec plus de 'légumes-féculents' et l’autre avec plus de céréales. Le premier comprenait des pommes de terre blanches au petit-déjeuner et au dîner. Le second remplaçait les légumes-féculents par des aliments à base de céréales, à savoir du pain complet au petit-déjeuner et du riz blanc au dîner.
Ainsi, cette étude démontre que 'les légumes riches en amidon, y compris les pommes de terre, ne sont pas nutritionnellement interchangeables avec les céréales Comme pour les céréales, une consommation diversifiée de légumes riches en amidon devrait être encouragée', précise le professeur.
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