Die Zeit der simplen Drinks ist vorbei: Bartender experimentieren international mit schrägen Zutaten, die man in Cocktails und Drinks nicht vermuten würde.
Bischoff gilt bereits als Legende unter den Mixologen. Einst erfand er die Hotelbar Amano in Berlin-Mitte neu, wechselte später in die Manhattan-Bar nach Singapur, die seit Jahren zu den besten der Welt zählt. Dort standen dem 41-Jährigen mehr als 100 Eichenfässer für seine Cocktails zur Verfügung, deren Ingredienzen sich bei der Lagerung nicht nur harmonisch verbinden, sondern durch das Holz auch eine rauchige Note bekommen.
Fragt man Experten aber nach dem weltweiten Trendsetter in puncto Mixology, so heißt es wie aus einem Mund: London. Die Connaught Bar im eleganten Viertel Mayfair schaffte es in der Liste der besten Bars der Welt 2020 und 2021 sogar ganz an die Spitze.Das mixologische Rad dreht sich derweil weltweit mit atemberaubender Geschwindigkeit. „Bartender spielen heute mit kostbarem Equipment“, erzählt Bischoff.
„Der Mixologe wird immer mehr zum Koch“, ist Christoph Kiening überzeugt. Es reiche schon lange nicht mehr, einfach Spirituosen, Sirups & Co. zusammenzugießen. „Um neue Aromen und Texturen – und somit neue Wow-Erlebnisse – zu entwickeln, muss der Mixologe in die Küche, sich mit Sous-vide, Rotationsverdampfer und Fermentation auseinandersetzen.“
Das geht so weit, dass etwa in der berühmten Bamboo Bar im Mandarin-Oriental-Hotel die Essenz aus Steinen extrahiert wird. „Summit“ heißt der ungewöhnliche Drink. Gin, Pastille, Salbei und Granit sind die Zutaten. Passend wird der Cocktail mit einem gefrorenen Stein als Eiswürfel serviert. Der mit dem Stein-Extrakt vermengte Gin schmeckt frisch, geradlinig, weniger scharf als die mineralfreie Variante.
„Vor 20 Jahren hat es all das noch nicht gegeben, auch weil die Maschinen, über die wir heute verfügen, noch gar nicht existierten“, sagt Head-Barkeeper Chanakan Thaoanon, der die Cocktails maßgeblich mitentwickelt. Auch Essenzen von Kaviar, dem Holz von Apfelbäumen oder Jasminreis werden verarbeitet und mit Aromen wie Kaffir-Limette, Koriander oder Kokosnusstee kombiniert
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