+34Die Pilzsaison lässt wegen der Trockenheit auf sich warten. Herbstregen könnte sie jedoch noch retten. Welche Arten wachsen eigentlich in der Region? Und wie sammelt man richtig? Ein alphabetischer Überblick. data-manual=googleTeaserText
Die Pilzsaison lässt wegen der Trockenheit auf sich warten. Herbstregen könnte sie jedoch noch retten. Welche Arten wachsen eigentlich in der Region? Und wie sammelt und putzt man richtig?
Ein alphabetischer Überblick. Rahmschwammerl aus Champignons oder Reherln, wie der Pfifferling in Bayern heißt, sind eine wohlschmeckende Mahlzeit. Traditionell passen am besten Semmelknödel dazu. Noch besser schmeckt’s, wenn die Mahlzeit aus selbst gesammelten Waldpilzen besteht.
Eigentlich wäre jetzt, zu Beginn des Herbstes, die ideale Zeit, um mit Korb und Messer ausgestattet, „in die Schwammerl zu gehen“, wie es in Süddeutschland und Österreich heißt. Doch die anhaltende Trockenheit macht Sammlerinnen und Sammlern derzeit einen Strich durch die Rechnung. In den Wäldern gebe es kaumzu finden, darauf wiesen vor Kurzem der Landesbund für Vogel- und Naturschutz , die Bayerische Mykologische Gesellschaft und die Universität Bayreuth hin.
Falls es dann doch mal genügend regnet und die Pilze dann aus dem Boden schießen sollten, hilft beim Sammeln vielleicht der folgende Überblick. Aber Vorsicht: In den Korb gehören nur die Sorten, die man wirklich kennt. Im Freisinger Hofbrauhaus stammt das Wasser fürs Bier aus 106 Metern Tiefe, es wird selbst gefördert, gefiltert und aufbereitet. Auch in Weihenstephan ist es ein entscheidender Rohstoff. Eine Spurensuche zu Geschmack, Qualität und dem sparsamen Umgang mit Ressourcen.
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