„Riesenproblem“ Personalmangel: Traditionsbäcker macht samstags zu - „Fiel uns nicht leicht“
Landesinnungsmeister Heinz Traublinger hatte erst kürzlich bei der Handwerksmesse davor gewarnt: Der akute Personalmangel in der Branche werde wohl dazu führen, dass viele Bäcker in Bayern die Öffnungszeiten reduzieren müssen. In Bad Tölz geht nun tatsächlich das erste Unternehmen diesen Schritt: Die Bäckerei Büttner lässt ihre Filialen ab sofort samstags geschlossen.
Um neue Bäckerhelfer zu finden, habe der Betrieb viel unternommen. Auf Inserate aber „kam keinerlei Reaktion“, sagt Sandra Büttner. Auch an die Agentur für Arbeit habe sich die Bäckerei gewandt und zudem Kontakt zu Organisationen gesucht, die die Integration Zugewanderter fördern. Bewerber seien aber nirgends zu finden gewesen.Für die verbleibenden Mitarbeiter habe das bedeutet, dass sie teils sechs Tage in der Woche durcharbeiten mussten.
Die Kunden hätten zum größten Teil verständnisvoll auf die Reduzierung der offenen Tage reagiert. „Manche sagen natürlich auch: ,Der Samstag ist doch der Tag, an dem ich immer einkaufe.‘ Aber ein Tag musste es eben sein“, sagt Sandra Büttner. Die Schließung am Samstag will der Betrieb vorläufig bis Ende Oktober beibehalten. „Dann schauen wir weiter“, sagt die Chefin.
Am akutesten brauche er Fachkräfte, „einen echten Bäcker, der mehr kann“, sagt er. Vor dem Problem, Mitarbeiter zu finden, stünden aktuell alle Branchen, aber bei den Bäckereien sei es extrem. „Keiner will so früh aufstehen“, macht Wiedemann als einen Grund dafür aus. Dabei sieht er selbst die Arbeitszeiten sogar als „richtigen Vorteil – man muss es halt mögen“.
Ein weiterer Inhaber einer Tölzer Traditions-Bäckerei, Michael Detter, ist unterdessen froh, dass er aktuell keine neuen Mitarbeiter suchen muss. „Wir haben das Glück, dass wir langjähriges Stammpersonal haben“, sagt er. Der treueste Mitarbeiter sei seit 35 Jahren im Betrieb. Mit ein Grund, warum die Angestellten der Bäckerei Detter treu bleiben, sei sicher auch, dass es hier seit jeher eine Fünf-Tage-Woche und zwei zusammenhängende freie Tage gibt.
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