Wenn die Tage kürzer werden, kommt bei Food-Bloggerin Julia Uehren auch die Lust, länger in der Küche zu werkeln - etwa an feinen Ravioli-Füllungen. Die Pilze dafür können selbst gesammelt werden.
Die Füllung der Ravioli verspricht eine Geschmacksexplosion. Sie besteht aus getrockneten und frischen Pilzen, Schalotten, Knoblauch, Weißwein, Parmesan und Ricotta.Mit diesem köstlichen Pilz-Gericht fällt es gar nicht so schwer, sich vom Sommer zu verabschieden. Es eignet sich hervorragend, um sich die Zeit an einem verregneten Wochenende zu vertreiben.
3. In einem großen Topf 1 EL Butter schmelzen lassen und die Schalotten, das Suppengemüse, Fenchelsamen, Wacholderbeeren und Pimentkörner darin bei großer Hitze einige Minuten kräftig anbraten, damit ein schönes Röstaroma entsteht. Mit ca. 2 Litern Wasser ablöschen. Rinderbeinscheibe, Lorbeerblatt und drei Viertel der eingeweichten Steinpilze, die eingeweichten Shiitake und jeweils das komplette Einweichwasser dazugeben.
Den Teig dann mindestens 10 Minuten mit den Händen auf der Arbeitsfläche gut durchkneten. Ist der Teig zu feucht, noch etwas Mehl zugeben, ist er zu trocken, etwas Wasser dazugeben. Den Teig dann luftdicht verpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 7. Den Parmesan fein reiben. Sellerieblätter waschen, trockenschütteln und eine Hälfte sehr fein hacken, die andere Hälfte in Streifen schneiden. Parmesan und ca. 2 EL Ricotta unter die Pilze mengen und alles mit den gehackten Sellerieblättern, 1/2 TL getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
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