Gemüseanbau im Winter: Wie gut selbst Lauch, Sellerie und Karotten bei Frost gedeihen, sieht man im Wiener Citygarten.
Bei weiteren Experimenten bemerkte er, dass viele Sorten tatsächlich besser schmecken, wenn man sie im Winter erntet, besonders einige Kohlarten. Vom Rosenkohl etwa wissen noch einige, dass er gefälliger und süßer wird, wenn er Frost hatte.
Die zentrale Erkenntnis seiner Forschung: Viele Gemüsesorten sind frosthärter, als man ihnen zutraut. Grünkohl, Rüben und Rosenkohl sind als Wintergemüse bekannt, aber wer hätte gedacht, dass auch Karotten, Eichblattsalat, Spinat und Frühlingszwiebeln im Januar wachsen können? Manche Salatsorten sind frosthart bis minus zwölf Grad, der Winter-Portulak übersteht sogar minus 20 Grad.
Aber wie kommt es, dass viele Gemüsesorten bei Minusgraden nicht eingehen? Nicht der Frost sei die Hauptgefahr im Winter, sondern unkontrollierte Feuchtigkeit, erklärt der Spezialist. Schnee und Regen fördern Pilzkrankheiten und Fäulnis. Ein bisschen auskennen sollte man sich also schon, wenn man in der kalten Jahreszeit Gemüse anbauen möchte. Und der Wintergarten erfordert auch etwas Vorbereitung und Pflege.
Das klingt komplizierter, als es scheint. Im Prinzip ist es weniger aufwendig, kälteresistente Gemüsesorten im eigenen Garten oder auf dem Balkon anzubauen, als Tomaten und Gurken in beheizten Plastiktunneln zu ziehen und sie dann quer durch Europa zu karren, bis sie bei uns auf dem Teller landen. Wolfgang Palme plädiert deshalb für eine Rückkehr zur Einfachheit.
Nur der Eissalat hat paradoxerweise nichts zu erzählen über den Winter. Trotz seines frosthart wirkenden Namens ist er absolut untauglich für den mitteleuropäischen Winter. Schon bei Temperaturen unter zehn Grad bekommt er Probleme. Wenn man ihn zu lange im Kühlschrank liegen lässt, wird er labbrig und braun.
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