Dieser Sommer schmeckt mexikanisch, findet unsere Kolumnistin. Und empfiehlt uns die Taqueria in der Markthalle Pfefferberg
Die Liste las sich wie die Geschichte vom kulinarischen Aufstieg Berlins: vom noch osteuropäisch geprägten, kulinarischen Underdog zur international gefeierten Food Metropole. Es waren viele schöne Erinnerungen dabei. Der Text begann 2002 mit den Pelmenis im Café Pasternak, die für mich damals, frisch aus München zugezogen, ebenfalls eine Offenbarung waren.
Weiter ging es mit den ersten wirklich mexikanisch schmeckenden Burritos von Dolores und der Revolution des Döners durch Mustafa’s Gemüsekebap über den gegrillten Kopfsalat im Grill Royal und dem Pulled Pork Sandwich von Big Stuff beim Street Food Thursday in der Markthalle Neun bis hin zu den geschleuderten Nudeln von Chungking und Wen Cheng.Ich verschlang den Text begeistert, erfüllt von Nostalgie und Bewunderung für die Gastronomie dieser Stadt.
Natürlich dachte auch ich zwangsläufig nach, was und wer es bei mir in diesem Jahr auf die Liste der geschmacksprägenden Gerichte geschafft hätte. Für das Jahr 2022 und darüber hinaus setzt Jane Silver nämlich ein großes Fragezeichen. Die Foodszene, schreibt sie, werde gerade in so viele unterschiedliche Richtungen gezogen. Es sei unmöglich, einen Trend auszumachen.Das stimmt natürlich.
Ebenfalls mexikanisch inspiriert ist derzeit die Küche im veganen Zero-Waste-Restaurant Frea, was am neuen Küchenchef Franco Hinojosa liegt. Seine kaffeeglasierte Aubergine, die mit einem mexikanischen Gewürzsalz eingelegt war und durch Koji-Fermentation eine fast fleischige Anmutung hatte, gehört für mich ebenfalls auf die Liste. Auch, weil sie ausschließlich vegan zubereitet ist und in der Küche des Frea schon per Mission-Statement kein Abfall anfällt.
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