Herzhafte vollmundige Aromen gelten als fünfte Geschmacksrichtung: Umami. Da sie vor allem in Fleisch oder Käse stecken, brauchen Veganer und Vegetarier einen Ersatz. Der soll von Hefeflocken kommen.
Ob in Brotaufstrichen, Käsesoßen oder über Gratins – Hefeflocke n werden mit ihrem leicht nussigen und käsigem Aroma in vielen Rezepten als ultimativer Umami-Kick angepriesen. Vor allem Veggie-Fans schätzen die Flöckchen, die wie ein Mix aus Haferflocken und braunem Zucker aussehen. Sie kommen als Käseersatz, Würzmittel und zur Bindung von Flüssigkeiten zum Einsatz.
Der Unterschied zu Hefeextrakt Irgendwie klingt der Begriff Hefeflocken auch nach Hefeextrakt, der oft als Geschmacksverstärker in Fertiggerichten steckt. Doch da gibt es Unterschiede. Hefeextrakt wird zwar ebenfalls aus Hefe gewonnen. Aber laut Verbraucherzentrale werden zur Herstellung die Zellwände der Hefe durch chemische Verfahren aufgeschlossen und ein Eiweißkonzentrat daraus gewonnen. Hefeextrakt habe einen intensiveren Geschmack als Hefeflocken.
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