Resistente Stärke könnte laut Forschern beim Abnehmen helfen. Sie entsteht beispielsweise durch das Abkühlen gekochter Stärkeprodukte, wie Kartoffeln, Nudeln oder Reis.
Resistente Stärke könnte laut Forschern beim Abnehmen helfen. Sie entsteht beispielsweise durch das Abkühlen gekochter Stärkeprodukte, wie Kartoffeln, Nudeln oder Reis.Bei Kartoffeln denkt wohl niemand an ein Diät-Produkt. Ein Inhaltsstoff kann genau das bewirken, wenn die Kartoffel richtig gekocht wird.In einer Studie wurde jetzt untersucht, wie stärkehaltige Lebensmittel dabei helfen könnenim Fachjournal „Nature Metabolism“helfen.
Für ihre Studie untersuchte ein deutsch-chinesisches Team um Wissenschaftler Huizhen Li aus Peking 37 Übergewichtige mit einem Body-Mass-Index über 24. Die Probanden erhielten dreiund Adipositas. Während eines achtwöchigen Zeitraums wurden diese zusätzlich um täglich 40 Gramm resistente Stärke in Form von Maisstärke ergänzt.Insulinempfindlichkeit
der Teilnehmerinnen und Teilnehmer verbesserte sich. Zusätzlich beeinflusste die resistente Stärke die Struktur der Mikrobiome, also die Darmbakterien, und den„Die Stärken der Studie liegen in der ausführlichen Mikrobiom- und Metabolomanalyse“, erklärt Olga Ramich, Leiterin der Forschungsgruppe Molekulare Ernährungsmedizin des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung .
„Die sogenannte resistente Stärke zählt zu den präbiotischen Ballaststoffen“, erklärt Michaela Axt-Gadermann, Professorin für Gesundheitsförderung an der Hochschule Coburg, die nicht an der Studie beteiligt war. Bei Kartoffeln oder Reis sei es dabei auch kein Problem, diese nach dem Abkühlen wieder zu erhitzen und Bratkartoffel oder Nudelauflauf daraus herzustellen. Die Stärke bliebe dabei erhalten.
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