🍽Cuisine Cyril Lignac : son astuce pour des noix de Saint-Jacques rôties originales
2 échalotes épluchées et émincéesHuile d’olive50 g d’amandes blanches coupées en morceaux et toastées1 cuil. à café de graines de cuminDans une casserole chaude, verser l’huile d’olive puis ajouter les bardes égouttées. Bien faire ressortir l’eau naturelle à sec. Ajouter le beurre et les échalotes émincées finement, laisser colorer.
Préchauffer le four à 220 °C. Déposer les quartiers de potimarron sur la droite d’une grande feuille de papier aluminium. Saupoudrer de sel et de sucre. Ajouter quelques morceaux de beurre en cubes par-dessus. Commencer à fermer la feuille en portefeuille, verser un verre d’eau puis refermer le dernier côté. Déposer sur un plat puis enfourner pour 10 minutes.
Mélanger dans un mortier les graines, le sésame et la fleur de sel puis réduire en poudre. Verser dans un bol et ajouter les amandes et les noix. Réserver de côté. Verser un trait d’huile d’olive dans une poêle chaude. Assaisonner les noix de Saint-Jacques de sel fin. Commencer à les colorer du côté plat. Ajouter une noix de beurre, les retourner quand elles sont dorées puis les laisser cuire 1 à 2 minutes. Les déposer dans une assiette.Dans des assiettes chaudes, déposer les quartiers de potimarron, les noix de Saint-Jacques, un peu de sauce au vin de Banyuls et parsemer d’amandes épicées.
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