Richtig grillen: Darf man das Schwarze mitessen?
der Behörde. Um die Toxine zu reduzieren, sollte beim Grillen kein Fett auf die Kohlen tropfen. Auch das unter Steakfans beliebte Ablöschen mit Bier ist wenig ratsam. Beides führt zu verstärkter Rauchbildung und damit zu einer erhöhten PAK-Exposition.
Obwohl es bislang keine ausreichenden Studien gibt, die belegen, dass Acrylamid in der Nahrung zu Krebs beim Menschen führt, spricht die EFSA von einem potenziell erhöhten Risiko für Verbraucher."Da Acrylamid sich in einer Vielzahl alltäglicher Lebensmittel findet, betrifft dieses Gesundheitsproblem alle Verbraucher, wobei Kinder die exponierteste Altersgruppe sind", so die Behörde.
Verhindern können das Aluschalen. Ihr Einsatz empfiehlt sich beim Grillen über Holzglut generell, denn so verbrennen Fleisch und Würstchen weniger schnell. Die Schalen verhindern zudem, dass Fett in die Glut tropft und sich krebserregende PAKs bilden. Zwar ist bekannt, dass sich aus den Aluschalen Aluminium lösen und auf das Grillgut übergehen kann. Dennoch überwiege der Nutzen von Grillschalen,. Ihr Einsatz sei"vertretbar".
Einziger Wermutstropfen von Grillschalen: Die charakteristische, rauchige Note geht ein Stück weit verloren. Und der mit der Grillzange in der Hand steht vor der Gretchenfrage: Genuss oder Gesundheit?
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