Die besten Rhabarber-Rezepte: süß und herzhaft, für Kuchen, Dessert, Marmelade und mehr. Plus: Tipps, wie ihr Rhabarber zubereitet.
Endlich wieder Rhabarber! Die besten Rhabarber-Rezepte, süß und herzhaft, für Kuchen, Dessert, Marmelade und mehr. Plus: Tipps, wie ihr Rhabarber zubereitet.Das anisige Kraut, die fruchtige Säure des Rhabarbers, leichte Schärfe von Ingwer und Süße von Himbeeren und Honig-Chips: ein großartiges Zusammenspiel!Kaltschalen werden gerne im Sommer statt Suppe serviert. Die Rhabarber-Kaltschale mit Erdbeeren und Minze geht natürlich auch als Nachspeise.
In unserer Bildergalerie oben stellen wir euch alle Rhabarber-Rezepte aus der BRIGITTE-Versuchsküche vor, aber natürlich haben auch wir unsere Favoriten. Die sind in de Regel ganz klassisch:Am 24. Juni, dem Johannistag, endet die Rhabarber-Saison. Danach brauchen die Pflanzen eine Ruhezeit, um sich für die Ernte im nächsten Jahr zu regenerieren. Außerdem nimmt der Oxalsäuregehalt in den Rhabarber-Stangen dann zu. Treibhausware gibt es schon ab Dezember., wird aber fälschlicherweise oft als Obst angesehen. Das liegt daran, dass wir ihn hauptsächlich in Süßspeisen und Kuchen verwenden. Da aber die Stängel und nicht die Blätter verzehrt werden, ist Rhabarber ein Gemüse.
. Die Stangen mit hellrotem Fruchtfleisch haben ein lieblicheres Aroma als die mit dunkelrotem . Die Haut ist ein wichtiger Geschmacksträger und sollte nur bei älteren Stangen abgezogen werden.. Oder den geputzten und in Stücke geschnittenen Rhabarber ausgebreitet und nebeneinander liegend einfrieren, später die Stücke in Gefrierbeutel umfüllen.
und regt die Leber-/Gallentätigkeit an. Wichtig: Die Oxalsäure verbindet sich bei der Verdauung mit Kalzium aus dem Körper. Damit dabei kein Kalziummangel entsteht, Rhabarber, die großen Blätter haben einen sehr hohen Oxalsäuregehalt und sollten daher nicht verzehrt werden. Die Stielenden knapp abschneiden und die Rhabarber-Stangen gründlich abspülen.
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