Bärlauch ist das Wildkraut der Frühlingsküche, doch die Erntezeit ist kurz. Mit einigen Tricks lässt sich das Aroma lange erhalten. Einfrieren, Einmachen ode...
Auch nach der kurzen Saison genießen Der Bärlauch ist einer der großen Stars in der Frühlingsküche. Mit seinem delikaten Knoblauch-Aroma verleiht das grüne Wildkraut zahlreichen Gerichten wie Salaten, Suppen oder Saucen eine unverwechselbare Note. Doch die Saison ist nur kurz: In der Regel beginnt sie Ende März oder Anfang April, ab Mai beginnt die Pflanze zu blühen und die Erntezeit endet.
Die Bärlauchpaste hält sich etwa drei bis vier Wochen.Der Klassiker: Bärlauchpesto. Für etwa fünf Einmachgläser 150 Gramm Cashewkerne oder andere Nüsse mit einer Küchenmaschine zerkleinern und beiseitestellen. Dann ca. ein Kilo Bärlauchblätter in der Maschine nach und nach häckseln, portionsweise 0,5 Liter Pflanzenöl, 30 g grobkörniges Salz und die zerkleinerten Nüsse hinzugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
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