Gelatine, ein allgegenwärtiger Bestandteil vieler Lebensmittel, stammt aus Schlachtabfällen. Ernährungswissenschaftler Uwe Knop beleuchtet die Herstellung und diskutiert Alternativen für bewusste Konsumenten.
Gelatine, ein allgegenwärtiger Bestandteil vieler Lebensmittel, stammt aus Schlachtabfällen. Ernährungswissenschaftler Uwe Knop beleuchtet die Herstellung und diskutiert Alternativen für bewusste Konsumenten.von Schweinen und Rindern gewonnen wird, wird sie noch immer eingesetzt, weil sie einzigartige Eigenschaften bietet, die für Textur und Mundgefühl dieser Süßigkeiten entscheidend sind.
Auch wenn führende Hersteller kontinuierlich auf pflanzliche Alternativen umstellen, in vielen Markenprodukten stecken daher noch immer Stoffe aus Schlachtabfällen - was im ersten Moment überrascht, denn wer erwartet „Schweineschwartenextrakt“ in seinen Süßigkeiten?Uwe Knop, Jahrgang 1972, ist Diplom-Ernährungswissenschaftler, Buchautor, und Referent für Vorträge bei Fachverbänden, Unternehmen und auf Ärztefortbildungen.
. Dabei handelt es sich um Teile von Tieren, die bei der Schlachtung anfallen und nicht für den direkten menschlichen Verzehr bestimmt sind. Gelatine ist also ein tierisches Eiweiß, das hauptsächlich aus Kollagen gewonnen wird, einem Protein, das in Bindegewebe, Knochen, Haut und Knorpel von Tieren vorkommt. verwendet - daher ist vorwiegend Schweinegelatine in Lebensmitteln zu finden.
Zur Vorbehandlung des Rohmaterials werden Schweinehaut oder Rinderknochen gründlich gereinigt und in kleine Stücke zerkleinert. Die tierischen Teile werden dann unter anderem mit Salzsäure vorbehandelt . Anschließend werden die kollagenhaltigen Schwarten & Co. erhitzt, um das Kollagen in Gelatine umzuwandeln. Durch einen speziellen Herstellungsprozess wird dieses Kollagen extrahiert und zu Gelatine verarbeitet.
Seit Jahrzehnten steigt die Lebenserwartung stetig an, aber nun scheint dieser Trend ins Stocken zu geraten. Eine aktuelle Studie stellt infrage, wie lange selbst die gesündesten Menschen leben können. Sind wir an der Grenze des menschlichen Lebens angekommen?Nein.
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