Im Dressing, als duftender Brownie: Gutes Sesammus macht fast alles besser. Welche Marken ordentlich Aroma und Textur besitzen, ergründete die monatliche Testrunde.
Ihr Brownie ist vegan. Und er schmeckt umwerfend. Das überrascht. Denn man könnte glauben, dass Debora di Benedettis Verzicht auf Butter und Ei durch kein Pflanzenfett der Welt wettzumachen wäre – selbstDas ölige Mus aus gerösteten Sesamkörnern sorgt für elastische BindungWochenende Newsletter: Für Ihre Auszeit vom AlltagIch bin damit einverstanden, dass mir per E-Mail interessante Angebote des Tagesspiegels unterbreitet werden.
Bei dessen täglicher Herstellung verbraucht es Debora zusammen mit Studio-Inhaber Ziv Kirsh gleich eimerweise. Dass das sämige orientalische Hülsenfrucht-Sesam-Püree aus der Barbarossastraße zu den besten in Berlin gehört, dürfte längst kein Geheimnis mehr sein. Es beruht wesentlich auf der Qualität dieser hocharomatischen Paste, deren Anteil im Hummus bei 20 bis maximal 30 Prozent liegt.verdankt er den nonchalanten Umgang mit Sesam & Co.
Demgegenüber dürfte es schwerfallen, „Durra Tahina“ zu überschätzen. Dafür bietet die jordanische Sesamcrème ein zu beziehungsreiches Ganzes aus süßlichen, herben und röstig-würzigen Bausteinen.Aktuelle Nachrichten, Hintergründe und Analysen direkt auf Ihr Smartphone. Dazu die digitale Zeitung. Hier gratis herunterladen.
Bei den Siegern, beide im Kaltpressverfahren gewonnen, ist die Wirkung an eine gewisse Ausführlichkeit geknüpft. Sie besteht in nussiger Tiefe und anhaltendem Geschmack, ganz gleichgültig, ob im Hummus, auf karamellisierten Auberginewürfeln oder in einer Hefeschnecke der, die als Glied von Gerichten stets neue Muster zu formen vermag. Mit dem Eidottergeschmack der Kichererbsen verschmilzt Al Kanater zu bruchloser Einheit.
. Wie jene Spur Grausamkeit, die sich in ein Lächeln schleichen kann, kehrt die elfenbeinfarbene Paste aus geschälter Saat ab einer gewissen Dosis ihren mineralischen, auch ein bisschen rauchigen und vor allem angebitterten Zug hervor. Hier liegt das Geheimnis seiner platzgreifenden Präsenz. Weil Al Arz gewissermaßen eine Außen- und Innenseite ins Spiel bringt, findet es problemlos Anschluss an die unterschiedlichsten Speisen – nicht zuletzt auch an Deboras Brownies.
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