Fleischimitat sieht bisher dem Original recht ähnlich, schmeckt aber leider nicht so. Ein Forscher-Team aus Südkorea könnte das nun ändern.
Süße Götterspeise oder herzhaftes Fleischimitat? Zugegeben, rein optisch würden wir auch auf ersteres tippen. Denn auch wenn es inzwischen einige vegane und vegetarische Alternativen für tierische Produkte gibt, so sehen diese dem Original doch meist recht ähnlich.
"Der Geschmack ist das Wichtigste, damit kultiviertes Fleisch als echtes Fleisch akzeptiert wird", sagte Milae Lee, Mitautorin der Studie und Doktorandin an der Fakultät für Chemie- und Biomolekulartechnik der Yonsei-Universität in Seoul, gegenüber dem amerikanischen Nachrichtensender"Um den Geschmack von herkömmlichem Fleisch zu imitieren, haben Lee und ihre Kolleg:innen die Aromen nachgebildet, die bei der Maillard-Reaktion entstehen.
Für diese Studie konzentrierten sich die Forscher:innen auf"fleischige" und"herzhafte" Aromen, sagte Lee. Aber der Geschmacksstoff könnte auch angepasst werden, um andere Aromen einzubeziehen – wie zum Beispiel die Fettigkeit, die von saftigen Rippchen ausgeht.
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