Ce lundi, le GuideMichelin présente son palmarès 2023... Une semaine après l’annonce du retrait d’une étoile à deux des plus grands restaurateurs français, dont Guy Savoy. Quelles sont les conséquences pour ces chefs rétrogradés ? On fait le point
Guy Savoy, Christopher Coutanceau, Michel Sarran, pour ne citer que les plus connus, ont perdu une étoile.
Plus qu’une simple distinction, l’étoile du Guide Michelin symbolise la consécration d’années de travail acharné, d’excellence et surtout d’importants investissements. Son retrait peut donc s’avérer désastreux pour ces stars de la gastronomie. Tant sur le plan financier, que psychologique…Pour prétendre décrocher une étoile il faut investir et investir beaucoup. “Jusqu’à 1,4 million d’euros pour les deux et trois étoiles contre 207.
Alors quand arrive le déclassement, c’est le coup de massue pour les chefs. Le patron du Guide, Gwendal Poullennec a pourtant essayé de limiter les dégâts en contactant personnellement les rétrogradés. Mais rien n’y fait. Après l’annonce, c’est le choc, les larmes, l’incompréhension et la colère. En 2019, Marc Veyrat avait comparé la perte de sa troisième étoile à revivre un deuil.
La fin du monopole Michelin n’a pourtant pas encore sonné. En 2020, le Guide Rouge est devenu propriétaire de Fooding, et des discussions sont en cours sur une possible participation dans TripAdvisor.
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