Ein Hoch auf die gewissen Extras: Cremige Soße und saftiges Hähnchen sind für sich schon super. Mit Zitronensaft, -abrieb und Parmesan entsteht aber urplötzlich Genuss 'zum Reinlegen'.
Hähnchen-Piccata landet garantiert auf meiner Am-meisten-gekocht-Liste. Allein schon deshalb, weil sich dieses italienische Rezept immer wieder neu abwandeln lässt. Augenblicklich liebe ich diese Version mit Pilzen, trockenem Wermut und Crème fraîche. Toll schmeckt aber auch die Variante mit 3 EL Cognac, Sahne, Schalotten und Thymian. Eher kinderfreundlich wäre dagegen die Kombi mit Crème fraîche, Datteltomaten und Basilikum.
2 Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten, ebenfalls herausnehmen. Bratfett mit Wermut ablöschen und ca. um die Hälfte einköcheln lassen.3 Crème légère, Brühe, 2–4 EL Zitronensaft und etwas -schale einrühren.
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