Für den Starkoch Johann Lafer gehören Vanillekipferl einfach zur Weihnachtszeit dazu. Sein Rezept? Ein kostbarer Familienschatz, von seiner Mutter geerbt.
Für Spitzenkoch Johann Lafer gehören Vanillekipferl zur Weihnachtszeit einfach dazu. Sein Geheimtipp? Das traditionelle Familienrezept seiner Mutter, das er nun geteilt hat.Sie sind neben Lebkuchen und Spekulatius absolute Klassiker unter den Weihnachtsleckereien: Vanillekipferl. Die süßen Hörnchen mit Vanillegeschmack zergehen auf der Zunge und haben eine absolute Suchtgefahr.
Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Teig auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier ca. 0,5 Zentimeter dick ausrollen und Butterplätzchen ausstechen.Backpapier mit den Plätzchen auf ein Blech ziehen und die Butterplätzchen für ca. zwölf Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.Butter, Puderzucker, etwas Salz, Eigelb, Vanillemark, geröstete Mandeln und Mehl rasch zu einem glatten Teig kneten.
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Teig anschließend zuerst zu Rollen formen und dann in walnussgroße Stücke teilen. Diese zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, nochmals 30 Minuten kalt stellen, dann in den Ofen schieben und in 15 Minuten blass-gelb backen. Nach dem Backen sofort in Vanillepuderzucker wenden. Dafür am Tag zuvor den Puderzucker mit den zwei ausgekratzten Vanilleschoten in einem Glas mischen und dieses fest verschließen, so nimmt der Zucker den Vanillegeschmack an.
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