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Die meisten Menschen werden es wissen: Ein gut gekochtes, weiches Hühnerei zuzubereiten, ist gar nicht so leicht. Mal wird der Dotter zu fest, dann wieder gerät das Eiklar zu flüssig. Forschende aushaben nun eine Methode entwickelt, mit der derartige Unfälle nicht passieren. »Periodisches Kochen « nennen sie das Verfahren, das sie jetzt in der Zeitschrift »« vorgestellt haben.
Das übliche Problem beim Kochen eines Eis sei, dass es zwei unterschiedliche optimale Gartemperaturen gebe, erläutern die Forscherinnen und Forscher weiter: nämlich ungefähr 85 Grad Celsius für das Eiweiß und etwa 65 für das Eigelb.
Das Verfahren sorge dafür, dass die Temperatur im Dotter die gesamte Zeit bei konstant 67 Grad bleibe, im Eiweiß aber schwanke: von 30 bis 100 Grad. »Dieses besondere thermische Profil ermöglicht ein optimales Garen des Eis in allen seinen Teilen«, heißt es in der Studie. Als Ergebnis erhält man der Untersuchung zufolge ein perfektes Ei – mit einem cremigen Dotter und festem Eiklar zugleich.
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