Auf einem fein arrangierten Käsebrett reihen sich die verschiedensten Sorten aneinander. Doch weißt du, bei welchen du die Käserinde mitessen darfst und bei welchen Käsen nicht? Wir klären auf!
Auf einem fein arrangierten Käsebrett reihen sich die verschiedensten Sorten aneinander. Doch weißt du, bei welchen du die Käserinde mitessen darfst und bei welchen Käsen nicht? Wir klären auf!
Während sich so manche Gourmets auf den besonderen Geschmack der Käserinde freuen und sie mitsamt des übrigen Käses genießen, wird sie von anderen rigoros abgetrennt. Doch ist das Abschneiden der Käserinde nur eine reine Geschmackssache oder steckt noch mehr dahinter?Aus gesundheitlicher Sicht kann eine natürlich gereifte Rinde bedenkenlos gegessen werden.
Hart-, Schnitt- und halbfester Schnittkäse dürfen oberflächlich mit Natamycin behandelt werden, um den Käse vor unerwünschten Schimmelpilzen zu schützen. Ein Beispiel dafür ist Raclettekäse, wenn er nicht aus Bio-Erzeugung stammt. Nach Aussagen des Bundesinstituts für Risikobewertung bestehen hier beim Verzehr aber keine Bedenken.
Am besten fragen Käse-Feinschmecker an der Käsetheke nach der Genießbarkeit der Rinde oder schauen bei abgepackter Ware auf das Etikett. Je nach Käsesorte kann die Rinde sehr hart sein oder intensiv-würzig bis bitter schmecken. Daher entscheidet gegebenenfalls auch der Geschmack, ob die Käserinde letztendlich entfernt wird oder nicht.
Käse, der aus Rohmilch hergestellt wurde, kann ebenso gesund sein wie Käse aus pasteurisierter, also erhitzter Milch. Schwangere, Kinder und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem sollten auf den Genuss von Rohmilchkäse jedoch verzichten, da er krankmachende Keime enthalten kann.
Käserinde Käse Geschmack Gesundheit Risikogruppen
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