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Der in London lebende amerikanische Koch Tim Anderson ist ein Musterbeispiel für den Unterschied zwischen kultureller Aneignung fremder Kochsitten und deren tiefstmöglicher intellektueller und zugleich praktizierender Durchdringung. Anderson weiß genau, worum es bei Ramen geht, dieser wunderbaren Facette der japanischen Suppenkultur. Wegen seiner asiatisch geprägten Kochkunst ist er 2008 völlig zurecht von der BBC zum »Master Chef« gekürt worden.
Schon zu Beginn des Brühe-Abschnitts wird der nachhaltige Anspruch des Ramenkochens deutlich, geben doch etliche hierzulande verschmähte Nose-To-Tail-Cuts der gängigen Schlachttierarten reichlich Aroma und Kollagene in die Suppe ab: Füße, Hälse, Haut und Karkassen vom Huhn, Knochen, Haut, Schwarte, Füße, Köpfe und Schwänzchen vom Schwein.
Angesichts des kulinarischen Neulands, das die meisten Hobbykochenden hier betreten, beginnt das Buch nach einer ausführlichen Einleitung zur lokalen Speisenkultur mit einem Kapitel über typische Zutaten. Dabei wird auch erklärt, wo man sie im deutschsprachigen Raum bekommen und wie man sie notfalls mit anderen Asia-Lebensmitteln substituieren kann. Einige dieser Lebensmittel bietet Aziz über den Webshop seines Restaurants an, nennt aber auch weitere Online-Bezugsquellen.
Ene folgenreiche Prägung: Nach ihrem Umzug nach Paris absolvierte Souksisavanh an der dortigen Ferrandi-Schule die »École Supérieure de Cuisine Française«, die Eliteschmiede der französischen Hochküche. Mit diesen beiden Küchenwelten im Hinterkopf wurde sie eine in Frankreich gefeierte und erfolgreiche Food-Journalistin und Kochbuchautorin im Segment der schnellen und gesunden Alltagsküche.
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