Kartoffelpuffer sind eine deftige Speise und beliebt im Herbst und Winter. Lesen Sie hier, wie die Reiberdatschi besonders knusprig werden.
Kartoffelpuffer sind auch unter den Bezeichnungen Reibekuchen, Reiberdatschi oder Rösti bekannt. Die beliebte Speise ist ein fester Bestandteil der deutschen Küche. Die Rösti bestehen aus geriebenen Kartoffeln, die zusammen mit wenigen Zutaten zu flachen Pufferformen verarbeitet und goldbraun ausgebacken werden.Der Kern der Zubereitung liegt im Reiben der rohen Kartoffeln.
Die geriebenen Zwiebeln verleihen den Puffern zusätzliches Aroma. Eier und Mehl binden die Masse und sorgen für die richtige Konsistenz. Nach dem Vermengen werden die Puffer in heißem Öl knusprig ausgebacken.Wenn man zu der Kartoffel-Ei-Masse noch etwa eine Messerspitze Backpulver dazu gibt, werden die Kartoffelpuffer besonders knusprig und lecker.
Um die Feuchtigkeit zu entfernen, gibt es noch einen weiteren Trick: Ausgewrungene Kartoffelraspeln auf einen mit Küchenkrepp belegten Teller verteilen. Danach gibt man diesen für zwei Minuten bei voller Stufe in die Mikrowelle geben. So wird endgültig die letzte Feuchtigkeit entfernt und der Teig ist bereit für die Pfanne.Die herzhafte Variante wird oft mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt und mit Beilagen wie Apfelmus, Sauerrahm oder Räucherlachs serviert.
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