L’Ile-de-France, l’autre région du champagne ➡️
des huit cuvées étiquetées Bombart. « Mon père est le premier à avoir sorti des bouteilles dans la famille. Avant, notre raisin était vendu à des maisons de champagne. Notre but, c’est qu’un jour, on travaille 100 % de notre récolte sur le domaine. »
Gauthier Bombart, 5e génération des champagnes Bombart, situés en Seine-et-Marne . - Emilie Petit / 20 MinutesLa Champagne s’étend sur trois régions et cinq départements : la Marne, la Haute-Marne, l’Aube, l’Aisne et la Seine-et-Marne. « Le terroir fondamental s’appuie principalement sur un sous-sol calcaire, qui permet de donner sa résilience à la vigne, et de limiter notamment les effets négatifs en cas de sécheresse.
Le cépage meunier est majoritaire dans les vignes d’Île-de-France. « Il se retrouve à environ 70 % sur la vallée de la Marne et 30 % sur la montagne de Reims. Sur les autres micro-terroirs, il est très peu cultivé. » Ce cépage, a priori issu du pinot noir venu de Bourgogne, portait jadis le nom de pinot meunier.
Mais à l’époque, si ce terroir respectait tout le cahier des charges établi, il était difficile de vinifier soi-même sa récolte, les pressoirs se situant majoritairement autour de Reims et d’Epernay.
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