I tre cuochi del Giglio scrivono alla Michelin: 'Non vogliamo preoccuparci dei vostri standard'. Il mondo gastronomico si spacca
Un gran rifiuto scuote il mondo della gastronomia italiana. È quello di Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini e Stefano Terigi, gli chef del ristorante Il Giglio di Lucca. I tre hanno comunicato alla guida Michelin di rinunciare alla loro stella, «per tornare ad essere il ristorante di una volta e mettere in scena quello per cui siamo sempre stati famosi: una cucina contemporanea, giocosa, condita da un pizzico di anarchia».
Non è la prima volta che qualcuno svita la placca rossa desiderata da ogni chef sulla Terra dalla sua insegna. Capitò anche a Gualtiero Marchesi, che nel 2008, quando cucinava all'Albereta, in Franciacorta, un giorno si svegliò e chiese agli ispettori francesi di non fargli più visita: «Cari critici, da oggi vi critico io», disse il gran lombardo.
Il caso ha scatenato molte polemiche nel mondo dell'alta cucina, aprendo il dibattito: lesa maestà o coraggio da apprezzare? Di cero va detto che in termini di marketing si è trattato di una trovata niente male. Pubblicità e spazi sui giornali e sui siti specializzati a iosa. Va detto, per onore di verità, che la vicenda pur sembrando apparentemente uno smacco per la Rossa, non fa che confermarne per contrasto l'assoluta centralità.
Ma il caso solleva altri due temi: quello della indubbia crisi di un modello, quello del fine dining, che deve svecchiarsi urgentemente per rispondere alla richiesta pressante della clientela di meno liturgie e più informalità. E quello che attiene al diritto più o meno legittimo di chiunque sia sottoposto per lavoro al giudizio della critica di sottrarvisi.
Un regista potrebbe mai pretendere di non concorrere all'Oscar? Un calciatore potrebbe chiedere ai giornalisti di non mettere il voto alla sua prestazione, anche se è stato il migliore in campo? Esiste un diritto all'oblio gastronomico e se sì, è più forte del diritto alla cronaca? I tre chef lucchesi la loro risposta l'hanno dichiarata forte e chiara, impugnando il cacciavite.
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