Knackiges Gartengemüse trifft auf Reis und frisches Zitronendressing, dazu vegane Frischkäse-Nocken und ein knuspriges Kichererbsen-Topping – köstlich!
Wildreis nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.Kichererbsen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Rapsöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kichererbsen und Zwiebel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Crunch in einer heißen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten rösten.
Zucchini, Paprika und Frühlingszwiebeln abspülen, trocknen und putzen. Zucchini längs in feinen Scheiben hobeln. Paprika entkernen, fein würfeln. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Lollo-bianco-Salat putzen, grob zupfen, abspülen, trocken schleudern. Salat mit Gemüse und Reis mischen. Olivenöl und Zitronen-Essig verquirlen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Dressing mit dem Salat mischen. Aus dem Frischkäse mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen, mit dem Salat anrichten. Mit Kichererbsen-Crunch bestreuen und servieren.
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