En Lot-et-Garonne, près d’Aiguillon, Paul Sauvaud a fait le choix d’une boulangerie paysanne et biologique pour fabriquer du « bon pain », des semences à la cuisson au feu de bois. Rencontre
En Lot-et-Garonne, près d’Aiguillon, Paul Sauvaud a fait le choix d’une boulangerie paysanne et biologique pour fabriquer du « bon pain », des semences à la cuisson au feu de bois. RencontreFestival international de journalisme de Couthures-sur-Garonne
aux côtés du chef cuisinier et chroniqueur Arnaud Daguin. Lors d’un débat où il était question de céréales anciennes, de levain et de miche de pain versus la simple baguette, le jeune boulanger Paul Sauvaud était venu défendre une boulangerie de bon sens qu’il aime qualifier d’« ancestrale », n’hésitant pas à citer Raimu dans le célèbre film de Marcel Pagnol « La Femme du boulanger ».
aux côtés du chef cuisinier et chroniqueur Arnaud Daguin. Lors d’un débat où il était question de céréales anciennes, de levain et de miche de pain versus la simple baguette, le jeune boulanger Paul Sauvaud était venu défendre une boulangerie de bon sens qu’il aime qualifier d’« ancestrale », n’hésitant pas à citer Raimu dans le célèbre film de Marcel Pagnol « La Femme du boulanger ».
Le boulanger fait son levain dans un pétrin des années 1960 et produit jusqu’à 250 pains par fournée.« Je ne suis pas un militant du bio. C’est sans doute mon côté anarchiste, je ne suis pour aucune chapelle. Mais, si je milite en quelque chose, c’est dans le fait de dire aux autres boulangers d’arrêter de passer par des minoteries industrielles qui monopolisent le marché du pain en France et agissent de façon opaque.
Ce matin-là, dans l’ancien séchoir à tabac, les deux moulins à pierre tournent à plein régime pour fournir également une petite dizaine d’artisans boulangers.
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