Gerade im Herbst kocht Martin Nordin gerne Suppen – etwa mit Erbsen. Diese garniert er etwa mit eingelegten Pfifferlingen. Knusprig gebraten kommen sie bei dem Foodstylisten dagegen übers Risotto.
Indem Martin Nordin Pfifferling e fermentiert oder süß-sauer einlegt, macht der Kochbuchautor die Pilz e haltbar. Am besten fängt man mit dem Einlegen ein paar Stunden vor dem Servieren an, rät Nordin.
Die Gemüsebrühe hinzugeben und zum Kochen bringen, dann abdecken und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Den Dill und etwas Sahne unterrühren, um die Suppe etwas einzudicken. 6. In die Schüssel mit den beiseite gestellten Erbsen zwei Esslöffel Olivenöl geben und leicht umrühren. 7. Die heiße Suppe in tiefe Teller gießen.
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