Vielseitig einsetzbar: Mit schwarzem Knoblauch gibt es keine Knoblauchfahne – das steckt dahinter
und Pflaume und hat seine beißende Schärfe verloren. Auch der typische Knoblauchgeschmack ist nur noch zu erahnen. Das liegt daran, dass während der Fermentation der Allicingehalt in den Knollen stark abnimmt und in antioxidative Verbindungen verwandelt wird. Allicin sind Schwefelverbindungen, die für den typischen Geschmack von Knoblauch sorgen. Die schwarze Knolle ist also auch für Menschen geeignet, die den Geschmack von herkömmlichen Knoblauch nicht mögen.
Getrocknet und gemahlen kann schwarzer Knoblauch wie ein Gewürz verwendet werden - er schmeckt dann süßlich und ähnelt dem von gebratenen Zwiebeln. Im Handel gibt es aber auch ganze Knollen zu kaufen. Sie sind teurer als herkömmlicher Knoblauch und kosten rund sechs Euro pro Stück in der Bio-Variante.- es soll antioxidativ wirken und unter anderem den Blutdruck und Cholesterinspiegel beeinflussen können. Die Wirkung von schwarzem Knoblauch ist dagegen nur schlecht untersucht - vermutlich hat er jedoch ähnliche Effekte wie frischer Knoblauch.
Bekannt ist, dass die schwarze Knolle wegen des Allicin-Umbaus mehr Antioxidantien in Form von Flavonoiden enthält. Antioxidantien können im Körper sogenannte"freie Radikale" neutralisieren und schützen die Zellen vor Schädigungen. Neben Flavonoiden zählen dazu unter anderem Vitamin C, Vitam E, Selen und sekundäre Pflanzenstoffe. Wer viele Antioxidantien aufnehmen möchte, sollte daher viel Obst und Gemüse in den Speiseplan einbauen.
"Von schwarzem Knoblauch kann man durchaus ein paar Zehen zu einer Mahlzeit essen", schreibt dazu das Bundeszentrum für Ernährung . Bei herkömmlichen Knoblauch sei das eher den"hartgesottenen Knoblauchliebhabern" vorbehalten.
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