Por que geralmente é recomendado que evitemos alguns alimentos que contêm nitratos, mas que enchamos nossas geladeiras com outros?
Muitas vezes somos instruídos a evitá-los em carnes processadas, mas também a buscá-los em vegetais como beterraba e espinafre. Compreensivelmente, essa recomendação é confusa.
Obtemos a maioria dos nossos nitratos dos vegetais, explica Catherine Bondonno, pesquisadora principal em nutrição e saúde na Universidade Edith Cowan, na Austrália."A principal fonte de nitratos na dieta vem das plantas, que representam cerca de 70-80% da nossa ingestão diária", afirma a especialista.
Os pesquisadores também apontam a falta de evidências de longo prazo que investiguem essa relação específica. Nitratos e nitritos adicionados à carne processada para prevenir o crescimento bacteriano têm efeitos nocivos no corpo, "o processamento da carne, como o curamento ou defumação, pode levar à formação de substâncias químicas potencialmente cancerígenas, como compostos N-nitroso e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos ".
Mas o argumento não é tão claro. Alguns cientistas concluíram em 2017 que o consumo de nitratos adicionados aos produtos cárneos no nível ao qual estamos expostos é "pouco preocupante" para nossa saúde.
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