La bistronomie fait pot neuf, en ouvrant le registre classique à des évolutions délicieuses et osées. La preuve par un jeune chef fou de saveurs pures.
Il n’est ici question ni de rénovation ni de réinvention, encore moins de revisiter un genre qui a toujours fait ses preuves en s’adaptant à son époque, mais de continuité rafraîchie. Continuité, car le registre du produit frais de saison et goûteux préparé pour lui-même sans artifice demeure.
Rafraîchie, puisque les codes ainsi consolidés s’ouvrent à des évolutions jouant sur la diversité des accords et des associations tout en veillant à la cohérence des saveurs. Le décor lui aussi fait pot neuf en préférant le contemporain authentique au suranné conceptuel. La vraie cuisine n’a pas besoin de mise en scène pour régaler ni d’apparat pour révéler son âme.
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