Sie ist eine alte Bekannte, die Orange - und doch wissen wir eine ganze Menge nicht über diese Zitrusfrucht. In der Küche wird sie nämlich oft unterschätzt. Dabei zaubern Orangen unzählige Geschmacksnuancen auf den Teller - und gesund sind sie außerdem.
Sie ist eine alte Bekannte, die Orange - und doch wissen wir eine ganze Menge nicht über diese Zitrusfrucht. In der Küche wird sie nämlich oft unterschätzt. Dabei zaubern Orangen unzählige Geschmacksnuancen auf den Teller - und gesund sind sie außerdem.
Nun ist bei ars vivendi ihr Kochbuch "Orangen - Süße und herzhafte Rezepte" erschienen, eine Rarität auf dem deutschen Markt. Das ist wieder so ein Kochbuch, von dem ich sagen kann: Man lernt nie aus. Auch ich liebe Orangen, aber abgesehen vom Schalenabrieb oder der Scheibe im Drink ist die Orange für mich ein Obst zum frischen Futtern. Da habe ich offenbar einiges verpasst, denn die Rezeptvielfalt bei Jamie Schler ist überwältigend.
"Diesen sehr gesunden und aromatischen Salat bereite ich häufig für Jean-Pierre und mich zu, wenn wir Lust auf etwas Kühles und Frisches haben, selbst im Winter und ganz besonders während der Orangensaison.
Kurz vor der Zubereitung die Hähnchenstücke abtropfen lassen. Mehl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben und gut durchmischen. Nun jeweils 1-2 Hähnchenstücke gleichzeitig in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Fleisch auf einem sauberen, trockenen Teller beiseitestellen.
Mit einem Schaumlöffel die Orangenscheiben aus der Pfanne auf eine Platte oder einen Teller heben und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einem zähen Sirup eingekocht ist. Wenn die Orangenscheiben in zwei Portionen gedünstet werden, kocht der Saft schneller ein.
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